Erick Jacquin, chef de 61 anos, saiu em defesa de Henrique Fogaça, de 52, após a Folha de S.Paulo divulgar uma avaliação negativa do restaurante SAL Gastronomia, comandado por Fogaça.

Jacquin reconheceu que críticas jornalísticas são fundamentais para a melhoria dos estabelecimentos, mas ressaltou que o tom adotado pelos críticos deve ser cuidadoso. Segundo ele, "a crítica é muito boa para construir uma coisa melhor. É importante, mas o jornalista que entra nos nossos restaurantes precisa falar de um jeito diferente".

O chef criticou a analogia feita na matéria, que comparou o steak tartare a "uma latinha de comida de gato", afirmando que tal comparação ofende mais do que contribui para o debate gastronômico.

Ele ainda destacou a complexidade da profissão de cozinheiro, explicando que "o que segura o nosso trabalho está entre a porta da cozinha e o salão. Você passa a porta, acabou". Jacquin admitiu que, se um prato como o steak tartare não estiver adequado, o crítico deve apontar o problema, porém "há um jeito de falar".

Jacquin enfatizou que jornalistas devem oferecer várias oportunidades ao restaurante antes de publicar uma crítica definitiva, sugerindo visitas repetidas: "Precisa dar uma chance, uma segunda chance, comer de novo, ir duas ou três vezes. Se está ruim, deve falar".

Em mensagem publicada nas redes, Jacquin escreveu que seu amigo Henrique Fogaça "merece respeito, assim como qualquer profissional" e que, antes de "destruir um trabalho com palavras", é preciso responsabilidade e a possibilidade de dar segunda ou terceira chance. Ele concluiu que "criticar faz parte, mas respeito é fundamental".

A crítica da jornalista Priscila Pastre apontou que o restaurante "decepciona com pratos descuidados". O steak tartare foi descrito como semelhante a "latinha de comida de gato", "desleixado" e "sem sal". O nhoque recebeu a avaliação de "molenga e cozido demais" e o ceviche de caju foi considerado "amarrava a boca de tão doce e adstringente".

Com informacoes de UOL.